Rezept-Tipp: Paleo-Schoko-Kokos-Kekse

Backzeit: je nach Ofen ca. 15 Minuten
Vorbereitung: ca. 30 Minuten

Zutaten Kekse

2 Eier (Zimmertemperatur)
100 g Kokosöl
200 g gemahlene Mandeln
100 g Kokosraspel
100 g Kokoszucker
70 g geschroteter Leinsamen
1½ TL Weinsteinbackpulver
80 g Schokolade (80%)

Zubereitung 

Heize den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vor und belege die Form mit einem Backpapier.
Die Kokosraspel, gemahlene Mandeln, Kokoszucker, geschroteten Leinsamen und Backpulver vermischen.
Die Eier und das geschmolzene Kokosöl miteinander verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten zu der Ei-Kokosölmasse geben und verrühren.
Die Schokolade klein hacken und unter den Teig heben. Anschließend mit feuchten Händen den Teig in kleine Kugeln formen und zu flachen Keksscheiben drücken und auf das Backblech legen. Achtung: Nicht zu eng, da die Kekse beim Backen auseinander gehen. Für ca. 15 Minuten backen.

Tipp: Die Eier in einer Schale mit warmen Wasser auf Zimmertemperatur bringen. Bei der Verwendung von kalten Eiern wird das Kokosöl sonst hart.

Hobby-Bäckerin: Silke Freimüller
Inspirationsquelle: https://bit.ly/2X3GjbW

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PALEO-SCHOKO-KOKOS-KEKSE

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