Frühlingssalat mit Spargel

Zutaten

• 500g grüner Spargel
• etwas Salz
• 1 Bund Radieschen
• 1 Kohlrabi
• 250g Tomaten
• 1 Ei
• 1 Bund gemischte Kräuter
• 3 EL Weissweinessig
• 1 TL Honig
• 1 ½ TL Dijonsenf
• 4 EL Rapsöl
• Etwas Pfeffer
• 8 EL Kürbiskerne

Zubereitung

1. Spargel waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Danach abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Radieschen, Kohlrabi und Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
3. Das Ei hart kochen und abkühlen lassen. Währenddessen die Kräuter waschen und klein hacken.
4. Für das Dressing Weissweinessig mit Honig, Rapsöl und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei schälen und klein schneiden.
5. Alle Zutaten vermischen und das Dressing darüber verteilen. Auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernen garnieren.

Lass es dir schmecken!