Rucola-Salat mit gebratenen Kohlsprossen und Lauch

Zutaten

Für 4 Portionen

Salat:

• 250g frischer Rucola
• 150g Kohlsprossen
• 1 Stange Lauch
• 100g Walnüsse
• 1 Granatapfel

Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico Essig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Die Kohlsprossen waschen und halbieren.
2. Den Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Beides in eine feuerfeste Form geben, großzügig mit Olivenöl und Balsamico Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut durchmischen und bei 170° Heißluft ca. 45 Minuten backen.
4. Inzwischen die Walnüsse hacken, in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten bis sie duften.
5. Danach die Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Dafür den Granatapfel am besten vierteln und die Kerne unter Wasser herauslösen. So lassen sie sich leichter lösen und der Saft landet nicht auf deiner Kleidung.
6. Den Rucola gründlich waschen und trocken tupfen/schleudern.
7. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico Essig, Dijon-Senf und gepressten Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Rucola und das Gemüse aus dem Ofen auf 4 Teller verteilen und mit dem Dressing vermengen.
9. Mit den Walnüssen und Granatapfelkernen garnieren.

Viel Spaß beim Zubereiten!